Мама может: как Елена Степанян из Вологды развивает свой бренд диетического питания

Бизнес начался с собственной проблемы: у дочек обнаружилась аллергия на сладкое. Начали искать варианты — чем заменить сахар — и Елена подумала, что хорошей идеей могут стать фруктовые чипсы. Фрукты можно высушить так, чтобы они сохраняли все витамины и не слишком теряли природную сладость. «Фруктовые чипсы как семечки — есть можно долго, — говорит предпринимательница. Купила сушилку, всего на пять поддонов, и стала экспериментировать со свежими яблоками, киви, арбузами. Результат домашним понравился.

Знакомые, попробовав, начали просить высушить фрукты для себя. Так Елена подумала: может быть, это будущий бизнес? Вышла на ярмарку под Новый год и продала фруктовые чипсы на 3500 рублей. Елена, до декрета работавшая на железной дороге, заработала первые деньги не в найме.

Сушка — дело времязатратное. Яблоко «семеринка» сохнет от 10 до 20 часов при температуре 45 градусов, чтобы получилась хрустящая текстура. Влага уходит, и яблоко становится меньше в 3−5 раз. Арбуз — в 13 раз: он сушится двое суток.

Максимальная температура, чтобы сохранились все витамины — 50 градусов. При 60−65 процесс идет быстрее, но фрукты портятся и чернеют.

«Добавок никаких», — подчеркивает Елена. — Главные дегустаторы — это дети".
Дальше продукты пакуются в вакуумные пакеты для большей сохранности. Объем упаковки — 90 граммов, цена от 100 до 450 рублей. Хотя вес подарочных новогодних упаковок может быть и больше.

Бизнес сезонный — летом в среднем перерабатывается 100 кг в месяц, перед Новым годом — 500. В среднем прибыль — 100 тыс. рублей в месяц: поскольку ярмарки в одном месяце есть, в другом — нет.

Продажи к Новому году увеличивает еще один продукт Елены — безалкогольный глинтвейн: готовая смесь, которую нужно залить водой — в ее составе шиповник, яблоко, апельсин, имбирь, черный и красный перцы и другие специи. Еще один ходовой товар — апельсины, из которых делают украшения, с листиками и корицей. Елена проводит мастер-классы, как изготавливать украшения из цитрусовых.

Команда — это сама Елена, ее муж, дети, младшему из которых три месяца, а также «нянька № 1» — дедушка, который сидит с детьми. «Старшая дочь 12 лет делает фотографии, контент для социальных сетей. А я в основном режу, сушу. Но нет такого, что у нас в жизни только работа, — говорит Елена. — Мы можем благополучно уехать на отдых. Я считаю, работа должна быть в удовольствие».

Можно сушить не только фрукты, но и грибы; делать заготовки для супов. Полезен автомат для резки: нож подойдет, но процесс будет долгим. Кроме того, нужно быть готовым к счетам за электричество. Если вы «сушите иногда», это дополнительные 1000 рублей. Елена тратит на электричество 10−20 тысяч рублей, в зависимости от сезона.

Для производства Елена арендует помещение рядом с домом. В цех приводят экскурсии. «К нам приходят дети, и мы им рассказываем, как яблоко выросло на дереве, и превратилось в бизнес. Вчера у нас были пенсионеры; для них экскурсия была бесплатной».

У Елены две предпринимательские мечты: выйти на экспорт в Китай и посадить яблоневые сады — сделать общественное пространство. Предварительную работу Елена хочет провести уже зимой, чтобы весной начать посадки. В личных планах — родить пятого ребенка: «Я активная по жизни, и чем больше я начинаю двигаться, тем дольше не могу остановиться. Домой приходишь, детей увидишь, потом уборка, стирка. Потом чаю попьешь, посидишь и дальше что-то начинаешь делать. А что делать-то? Такая наша женская доля. Мне это нравится».

Репортаж: Анна Черноголовина
Фотографии: фонд «Наше будущее»